Dünya Peynirleri

Parmigiano Reggiano dünyada en çok bilinen ve en çok kullanılan peynirdir. Parma, Reggio Emilia, Modena ve Mantua ve Bologna illerinin bazı bölgelerinde Po Nehri ile Reno Nehri arasındaki vadi, tepe ve dağlarda yetiştirilen ineklerin sütünden yapılan sert bir peynirdir. Hiçbir katkı maddesi veya koruyucu içermeyen bir ürün özellikleri sağlamak için sürekli olarak izlenen bu peynir yasalar ile korunmaktadır: Bu peynir yaşlandıkça tipik ufalanan yapısını ve karakteristik pul pul dokusunu kazanarak daha kırılgan ve çözünür hale gelir.

Sindirimi kolay, son derece besleyici ve laktoz içermeyen Parmigiano Reggiano, katkı maddesi içermeyen bir ürünün eşsiz lezzetine sahiptir. Protein, vitamin, kalsiyum ve mineral konsantrasyonu onu her yaş ve her kullanım için uygun hale getirir. Piyasada farklı yaşlarda bulunabilir. Genelde 18 ay bekleyen peynir (Gran Gusto); bitkisel, çiçeksi ve meyveli notalarla biraz daha yumuşaktır, meze ve atıştırmalıklarda mükemmeldir. 22 ay bekleyen peynir (Grano Padano); taze meyve kokusuna cevizli bir kokunun katıldığı daha güçlü bir aroma geliştirir. Bu baharat çorba ve risotto gibi daha güçlü aroma gerektiren yemekler için daha uygundur. 30 ay bekleyen bir Parmigiano (Parmigiano Reggiano); daha belirgin bir tada ve aromaya sahiptir ve meyve reçelleri, bal veya İtalya’ dan birkaç damla geleneksel balzamik sirke ile tek başına bile servis edilebilir.